2019年自考《水产动物营养基础》重点试题

选择

1.下列哪种说法是正确的( A )

A.真消化率一定大于表观消化率 B.EAAI一定大于1

C.磷的作用大于钙 D.蛋白质的作用大于维生素

2.影响鱼虾摄食的因素有( ABCD )

A.饲料的营养水平 B.饲料的诱食性 C.饲料的大小 D.水温

3.海产动物最容易引起缺乏的矿物质是( D )

A.镁 B.钾 C.钠 D.磷

4.防止饲料中脂肪氧化的措施是( BC )

A.降低饲料中的脂肪含量 B.采取避光、阴凉存放措施

C.降低饲料中的水分 D.使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸

5.下列微量矿物添加剂中属于剧毒物质的是( D )

A.碘化钾 B.硫酸亚铁 C.氯化钴 D.亚硒酸钠

6.限制性氨基酸是指( D )

A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

7.下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是( C )

A.油脂 B.糙米 C.小麦 D.米糠

8.下列物质中最适合作为添加剂载体的是( C )

A. 磷酸二氢钙 B. 苜蓿草粉 C. 脱脂米糠、麸皮 D. 经过浸提油后的大豆粕

9. 血粉的氨基酸组成很不平衡，主要不平衡的两种氨基酸是( D )

A.Lys与Arg B.Met与Cys C.Thr与Ala D.Leu与Ile

10.下列微生物中不能用作微生态制剂的是( B )

A.芽孢杆菌 B.沙门氏菌 C.乳酸菌 D.双歧杆菌

11.作维生素需要试验时最理想的蛋白源是( C )

A.血纤维蛋白 B.全卵蛋白 C.酪蛋白 D.明胶

12.粗蛋白之“粗”指的是( B )

A. 可能含有非必需氨基酸 B.可能含有非蛋白氮

C.运用统计学求得的数值 D.数值不准确

13.下列氨基酸中与Arg存在拮抗作用的是( D )

A. Phe B. Tyr C. Val D. Lys

14.水产饲料中常用的着色剂主要是( A )

A.虾青素 B.甜菜红 C.叶绿素 D.柠檬黄

15.1个维生素A国际单位(IU)相当于( B )维生素A(醇式)

A.0.250μg B.0.300μg C.0.350μg D.0.400μg

16.目前国内用于饲料粉碎的设备中，使用最广的是( C )粉碎机

A. 齿爪式 B. 对辊式 C. 锤片式 D. 劲锤式

17.下列原料中具有“三高(高赖氨酸、高亚油酸、高淀粉)”特点，有“饲料之王”之称的是( B )

A. 高粱 B. 玉米 C. 鱼粉 D. 蚕蛹

18.具有抗出血功能的维生素是( D )

A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K

19.下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是( A )

A.BV(蛋白质生物价：保留氮量/吸收氮量，P24)

B.CS(化学价，亦为PS-蛋白价：试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量)

C.PER(蛋白质效率：体增/蛋白质摄食量)

D.EAAI(必需氨基酸指数：试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数)

20. 下列矿物元素中属于微量矿物元素的是( C )

A. 镁 B.钠 C.锌 D.钾

21.下列动物蛋白产品中蛋白含量最高的是( B )

A.鱼粉 B.羽毛粉 C.肉粉 D.蚕蛹粉

22.肉食性鱼类对营养素的需求规律是( D )

A. 高蛋白、高脂肪、低矿物质 B. 高脂肪、高维生素、高糖

C. 高蛋白、高脂肪、高糖 D. 高蛋白、高脂肪、低糖

23.下列物质在水产配合饲料中禁止使用的是( C )

A.肉毒碱 B.植酸酶 C.氯霉素 D.裸藻酮

24.下列脂肪酸中属于鲤鱼必需脂肪酸的是( C )(4种，另三种为二十二碳六烯酸……)

A.硬脂酸 B.花生四烯酸(二十碳四烯酸) C.亚麻酸 D.油酸

25.膨化饲料相对于硬颗粒饲料( D )

A. 膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料

B. 膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料

C.膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小

D. 膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子

26.下列添加剂中属于营养性添加剂的是( B )

A. 大蒜素 B. 核黄素 C. 虾青素 D. 黄霉素

27.下列氨基酸中属于鱼类EAA，而不属于畜禽EAA的是( D )

A.Lys B.Met C.Tyr D.His(Arg)

28.配合饲料的变异系数要求不大于( C )

A. 1% B. 5% C. 10% D. 12%

29.作矿物质需要试验时最理想的蛋白源是( D )

A. 明胶 B. 酪蛋白 C. 全卵蛋白 D. 血纤维蛋白

30.肉碱与水产动物( A )代谢密切相关

A. 脂肪 B. 维生素 C. 糖类 D. 蛋白质

31.豆粕的第一限制性氨基酸是( A )

A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 赖氨酸 D. 组氨酸

32.鱼类缺乏维生素K会出现的主要症状是( D )

A. 脂肪肝 B. 眼球突出 C. 甲状腺肿大 D. 凝血时间延长

33.维生素B12分子结构中的金属微量元素是( A )

A. 钴 B. 锌 C. 锰 D. 铬

34.高粱中的抗营养因子主要是( A )

A.单宁 B.皂苷 C.氢氰酸 D.红细胞凝集素

35.脂溶性维生素中具有抗氧化作用的是( C )

A. 维生素A(视力) B. 维生素D(骨骼) C. 维生素E (抗氧化) D. 维生素K(凝血)

36.下列说法正确的是( A B )

A. 游离棉酚对鱼体有害而结合棉酚则无害

B.鲤鱼饲料中磷含量偏低，则鲤鱼肥满度会增高

C.采取收集自然排粪法测定鱼体对饲料的消化率会使结果偏低

D.1%系列的添加剂预混料除了能补充各种微量营养成分外还能满足动物对钙磷的需要

37. 饲料中添加油脂的作用包括( ABC )

A.提高能量水平 B.补充必需脂肪酸 C.减少粉尘 D.代替蛋白质

38. 鱼虾吸收营养物质的方式有( ABCD )

A.主动运输 B.扩散 C.过滤 D.胞饮作用

39. 测定饲料粗脂肪的常规方法称为( C )

A.高温灼烧法 B.凯氏定氮法 C.索氏抽提法 D.减压干燥法

40. 鱼类具有先天性Ⅱ型糖尿病的体质是指( B )

A.鱼类不能很好地利用糖 B.鱼类胰岛素分泌不足

C.鱼类对糖的利用能力不如陆上动物 D.鱼类患有糖尿病

二、解释

1.体增热; 2.抗氧化剂; 3.呼吸商; 4.预混料; 5.补偿生长;

6.表观消化率; 7.鱼类营养; 8.饲料陈化; 9.抗维生 10.能量饲料;

11.真消化率; 12.氨基酸平衡; 13.浓缩饲料; 14.氮平衡; 15.精制饲料;

16.蛋白质饲料; 17.饲料添加剂; 18.抗营养因子; 19.营养素; 20.必需脂肪酸;

21.糊化淀粉; 22.必需氨基酸; 23.配合饲料; 24.褐变反应; 25.脂肪酸败

1.必需氨基酸：在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必需从食物中摄取的氨基酸。

2.必需脂肪酸：动物生长所必需，但动物体本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸。

3.褐变反应：配合饲料在贮藏中如果保管不善，饲料会自身发热，在温度升高的条件下易发生褐变反应，主要是在糖类的羰基和蛋白质中赖氨酸侧链的ε-氨基之间产生的。

4.预混料：一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。

5.配合饲料：根据动物的营养需要，将多种原料按一定比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品。

6.表观消化率：AD(%)=(I-E)/I×100 (2分)，AD为表观消化率;I表示饲料或某一成分的总摄入量;E表示粪便或一成分的总排出量。

7.鱼类营养：指鱼类摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称，是鱼类一些生命活动的基础。

8.饲料陈化：饲料在贮存过程中，质量会逐渐下降，由旺盛到衰老的现象。

9.抗维生素：指那些具有和维生素相似的分子结构，却不具有维生素生理功用的物质。它可以代替辅酶中维生素的位置，与维生素竞争和有关酶结合，从而削弱或阻止维生素与酶的结合，使酶活性丧失。

10.能量饲料：干物质中粗纤维<18%、粗蛋白<20%的一类饲料，如玉米、高粱、米糠。在动物营养中主要起提供能量的作用。

11.真消化率：TD(%)=(I-E+e)/I×100，TD为表观消化率;I表示饲料或某一成分的总摄入量;E表示粪便或某一成分的总排出量;e表示消化过程中来自体内的成分。

12.氨基酸平衡：配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸的需要量。

13. *浓缩饲料：由蛋白料、添加剂、常量矿质元素预混而成，饲喂时需补加能量料。

14. *氮平衡：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。

15. *精制饲料：纯化度较高的原料制成的饲料。

16.蛋白质饲料：干物质中粗纤维<18%、粗蛋白>20%的一类饲料，如鱼粉、豆粕。

17. 饲料添加剂：为了某种特殊需要而添加在饲料内的某种或某些微量的物质。

18.抗营养因子：植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质。

19. *营养素：饲料中可给鱼体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。共有六种：******

20.抗氧化剂：能够阻止或延迟饲料氧化，提高饲料稳定性或延长贮存期的物质。

21.糊化淀粉：利用高温或其他手段使淀粉粒结构破坏得到的淀粉。

22.美拉德反应：在高温条件下，碳水化合物中的羰基与氨基酸的氨基之间发生的反应。

23. *代谢能(ME)：摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿、鳃排出的能量之差。

24. *可消化能(DE)：从饲料中摄入的总能(GE)减去粪能(FE)后所剩余的能量。

25. *体增热(HI)：动物摄食后体产热的增加量。

26. *补偿生长：指经过一段时间的营养限制后，动物表现出的与年龄有关的一段快速生长发育时期。

27. *标准代谢：鱼类维持生命所需的能量。指一尾不受惊动的鱼虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。

28. *呼吸商(RQ)：一定时期内机体所呼出的CO2与所摄入的O2的量之比。

29. *脂肪酸败：(1)油脂的不饱和键和空气中的氧发生加成,生成过氧化物,过氧化物进一步氧化或分解,生成有臭味的低级醛、酮、羧酸。(2)油脂在微生物或酶的作用下，水解生成脂肪酸，脂肪酸发生β-氧化，生成β-酮酸，β-酮酸脱羧或进一步氧化，生成低级的酮、羧酸。

30. *膨化饲料：饲料原料处于高温、高压、以及高剪切力、高水分的环境中，通过连续混和、调质、升温增压、熟化、挤出模孔和骤然降压后形成一种膨松多孔的饲料。